Disciplina: Panificação modalidade



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UNIDADE: Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro

DISCIPLINA: Panificação

MODALIDADE: ( ) Bacharelado ( ) Pós-graduação lato sensu

( ) Pós-graduação stricto sensu ( ) Extensão ( x ) Tecnologia

CURSO: Tecnologia em Gastronomia

SEMESTRE: 4º semestre

DIA DA SEMANA E HORÁRIO DA AULA:

vespertino: 3ª a 6ª-feira das 13:30 às 17:50h (01/10 a 14/10);

noturno: 3ª a 6ª-feira das 19:15 a 22:45; sábado das 10:30 às 14:10h (21/09 a 01/10).

CARGA HORÁRIA SEMESTRAL: 36h/turma; total: 72h
EMENTA (constante do projeto pedagógico do curso):

Pesquisa, analisa, desenvolve e executa técnicas de panificação. Identifica os ingredientes básicos e sua correta utilização para produções em panificação. Estuda a terminologia e os aspectos históricos da panificação. Elabora produções de panificação brasileira e internacional, considerando o uso racional e consciente dos recursos ambientais.


BIBLIOGRAFIA BÁSICA:


1. CANELLA-RAWLS, Sandra. Pão: Arte e ciência. São Paulo: Senac, 2005.

2. JACOB, Heinrich Eduard. Seis mil anos de pão: a civilização humana através de seu principal alimento. São Paulo: Nova Alexandria, 2003

3. REES, Nicole; LUNDBERG, Donald. Understanding baking: the art and science of baking. 3ª ed. New York: John Wiley, 2002.


PERFIL DO CANDIDATO:

  • Titulação: Graduação em Tecnologia em Gastronomia; ou outro curso superior, com curso de Cozinheiro Chefe Internacional.

  • Experiência Acadêmica: Desejável experiência de trabalho docente no ensino superior em gastronomia com metodologias ativas de ensino e aprendizagem.

  • Experiência Profissional: Desejável atuação em cursos de ensino superior com propostas curriculares na perspectiva interdisciplinar. Imprescindível atitude de abertura para trabalho interdisciplinar.


PROVA DIDÁTICA:

Tema: Reações químicas/enzimáticas na produção de pão por fermentação.

Duração: 20 minutos

Recursos necessários: equipamento multimídia






UNIDADE: Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro

DISCIPLINA: Habilidades Básicas em Confeitaria

MODALIDADE: ( ) Bacharelado ( ) Pós-graduação lato sensu

( ) Pós-graduação stricto sensu ( ) Extensão ( x ) Tecnologia

CURSO: Tecnologia em Gastronomia

SEMESTRE: 2º semestre

DIA DA SEMANA E HORÁRIO DA AULA:

noturno: 3ª a 6ª-feira das 19h10min às 22h45min e sábado das 10h30min às 14h10minh (27/08 a 09/09)

vespertino: 3ª a 6ª-feira das 13h30min às 17h50min (21/09 a 01/10)

CARGA HORÁRIA SEMESTRAL: 36h/turma; total: 72h
EMENTA (constante do projeto pedagógico do curso):

Habilidades Básicas em confeitaria: pesquisa,analisa,desenvolve e executa técnicas e preparações clássicas de confeitaria básica. Estuda os principais ingredientes, terminologia e os aspectos históricos, e elabora produções em confeitaria com criatividade, considerando o uso racional e consciente dos recursos ambientais.

BIBLIOGRAFIA BÁSICA

FRIBERG, Bo. The profissional pastry chef: Fundamentals of baking and pastry. 4ª ed. New York: John Wiley, 2002.


JUILLET, CLaude. Classic Pâtisserie: an A – Z handbook. 3ª ed. New York: Butterwork-Heineman, 1998.
PERRELLA, Angelo Sabatino; PERRELLA, Myriam Castanheira. História da confeitaria no mundo. Campinas: Livro Pleno, 1999.

PERFIL DO CANDIDATO:

• Titulação

Graduação em Gastronomia ou em outra área desde que com aperfeiçoamento em Gastronomia.

Desejável experiência acadêmica. Necessária experiência profissional em confeitaria.



PROVA DIDÁTICA:

• Tema


Teoria e prática na formação do profissional em confeitaria.

• Duração

A definir
• Recursos necessários

Poderá ser solicitada a realização de atividade prática a ser comunicada com antecedência.








UNIDADE: Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro

CURSO: Tecnologia em Jogos Digitais

DISCIPLINA: Percepção e cognição

MODALIDADE: ( ) Graduação ( ) Pós-graduação lato

( ) Pós-graduação stricto ( ) Extensão ( X ) Tecnologia

SEMESTRE: 2º semestre noturno

DIA DA SEMANA E HORÁRIO DA AULA (início e fim): a definir

CARGA HORÁRIA : ( ) Semestral ___h

( X ) Semanal 2h
EMENTA:

Apresenta as bases teóricas sobre a percepção e cognição humana de modo a propiciar a compreensão das formas como o ser humano percebe, compreende, discutindo as formas possíveis para estimular percepções.

Estudar alternativas aos principais desafios relativos à cognição em sistemas interativos e jogos.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:

MERLEAU-PONTY, Maurice. Fenomenologia da Percepção. Martins Fontes. 2006.


MINDELL, Arnold. Percepção Consciente. São Paulo: Summus/Iluminuras, 1993.
NOTH, Winfried; SANTAELLA, Lucia. Imagem: cognição, semiótica, mídia. 1998.
NUNES, Jose Mauro Gonçalves. Linguagem e Cognição. LTC. 2006.
PENNA, Antonio Gomes. Percepção e Realidade - Introdução ao Estudo. Imago.
SCHIFFMAN, Harvey Richard. Sensação e Percepção. LTC. 2005.
PERFIL DO CANDIDATO:
• Titulação

Graduação e/ou Pós Graduação nas áreas de Psicologia e/ou Semiótica, Comunicação, Artes e/ou Design.


• Experiência acadêmica

Psicologia ou fenomenologia da percepção.


• Experiência profissional

Psicologia da percepção ou Design de sistemas a partir de estudos de percepção e cognição.


PROVA DIDÁTICA:


  • Tema: Apresentação dos aspectos cognitivos e perceptivos envolvidos nos Jogos Digitais

  • Duração: 20 minutos

  • Recursos necessários: Data show






UNIDADE: Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro

DISCIPLINA: Contabilidade Intermediária.

MODALIDADE: ( X ) Graduação ( ) Pós-graduação lato ( ) Extensão

CURSO: Bacharelado em Ciências Contábeis

SEMESTRE: 2º período noturno

DIA DA SEMANA E HORÁRIO DA AULA (início e fim): a definir

CARGA HORÁRIA : ( ) Semestral ___h

( X ) Semanal 4h
EMENTA (constante do projeto pedagógico do curso):

Discute o processo de escrituração, registro e acumulação de dados econômico-financeiros, a partir dos fatos contábeis inerentes às atividades comerciais e financeiras das organizações, com a finalidade de gerar informações e elaborar demonstrações contábeis que permitam relacionar o processo contábil com a dimensão social e econômica da empresa, evidenciando as operações e situação patrimonial que impactam a tomada de decisão dos stakeholders.



Bibliografia Básica

FAVERO, Hamilton L et. al. Contabilidade: teoria e prática – vol. 2. São Paulo: Atlas, 2003.

FIPECAFI. Manual de contabilidade das sociedades por ações. 7. ed. São Paulo: Atlas, 2006.

MARION, José Carlos. Contabilidade empresarial. 13. ed. São Paulo: Atlas, 2007.



PERFIL DO CANDIDATO: graduado em Ciências Contábeis.

Experiência Acadêmica: Experiência como docente em instituições de ensino superior, nas áreas relacionadas.
Experiência Profissional: Atuação profissional em organizações, preferencialmente em nível gerencial ou diretivo.

PROVA DIDÁTICA:


  • Tema: tomada de decisão

  • Duração: 10 minutos.

  • Recursos disponíveis: computador e projetor multimídia.






UNIDADE: Centro Universitário Senac - Campus Santo Amaro

DISCIPLINA: Expografia e Maquetaria

MODALIDADE: ( x ) Graduação ( ) Pós-graduação lato ( ) Pós-graduação stricto ( ) Extensão

CURSO: Bacharelado em Design Habilitação Artes Visuais

SEMESTRE: 6º Período

DIA DA SEMANA E HORÁRIO DA AULA (início e fim):

quintas feiras das 09hs50m às 11hs30m



CARGA HORÁRIA SEMESTRAL: 36 h

CARGA HORÁRIA SEMANAL: 2h
EMENTA (constante do projeto pedagógico do curso):

Apresenta a discussão e a reflexão em torno da área de expografia. Aborda a prática criativa na confecção de projetos integrando laboratórios e componentes curriculares que envolvem a tridimensionalidade. Possibilita o exercício de representação em diversas escalas, fundamental para a manipulação do espaço com a construção de maquetes, projetos cênicos, instalações e propostas para Sites Specifics.



BIBLIOGRAFIA BÁSICA:

AGUILAR, N. 22ª Bienal Brasil Internacional: São Paulo. São Paulo: FUNDAÇÃO BIENAL, 1994.

baltrusaitis, J. Aberrações. Ensaio sobre a Lenda das Formas. Rio de Janeiro: Ed. UFRJ, 1999.

CARMEL- ARTHUR, J. Bauhaus. São Paulo: Cosac & Naify, 2001.

KNOLL, W.; Hechinger, M. Maquetes Arquitetônicas. São Paulo: Martins Fontes, 2003.

PERFIL DO CANDIDATO:

  • Graduado nas áreas de Arquitetura e Urbanismo, ou Artes Visuais

  • Preferencialmente Mestre e/ou Especialista

  • Experiência como docente em instituição de ensino superior em áreas relacionadas, preferencialmente.

  • É desejável atuação profissional em equipes multidisciplinares, criativo, dinâmico.


SELEÇÃO:

  • Análise do currículo Lattes e suas respectivas comprovações

  • O candidato precisa comprovar sua atuação na área por meio de currículo documentado, através de portfólio

  • Atendendo aos requisitos solicitados, o candidato será convidado a preparar uma aula expositiva.


PROVA DIDÁTICA:

Aula expositiva com o tema: a definir


Duração: 20 min. de exposição e 20 min. de debates e entrevista com o candidato.
Recursos disponíveis: computador /DVD/Internet/ Datashow





UNIDADE: Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro

DISCIPLINA: Projeto Integrador II

MODALIDADE: ( ) Graduação ( ) Pós-graduação lato

( ) Pós-graduação stricto ( ) Extensão ( X ) Tecnologia

CURSO: Tecnologia em Jogos Digitais

SEMESTRE: 3º semestre

CARGA HORÁRIA SEMESTRAL: 72h
EMENTA:

Promove a mobilização de conceitos e metodologias relativos à estruturação de jogos eletrônicos, com ênfase em planejamentos, gestão de equipes, recursos e prazos. Possibilita o desenvolvimento de projetos no contexto de equipes, com ênfase para a gestão de projetos de desenvolvimento de jogos.


BIBLIOGRAFIA BÁSICA:

KOLLING, Michael. BARNES, David J.. Programacao orientada a objetos com Java: uma introducao pratica usando o BLUEJ. - São Paulo: Pearson, 2004.


SCHUYTEMA, Paul. Design de Games. Cengage. 2008
VIEIRA, Marconi. Gerenciamento de Projetos de Tecnologia da Informação. Campus. 2006
GUEVARA, Arnoldo, ROSINI, Jose de Hoyos, MARCO, Alessandro. Tecnologias Emergentes. Cengage. 2008.
ALBUQUERQUE, F. Programação Orientada a Objetos Usando Java e UML, MSD Software.
PERFIL DO CANDIDATO:
• Titulação

Graduação e/ou Pós-graduação em Ciências Exatas, Ciências da Computação, Engenharia da Computação e/ou de Sistemas e áreas afins.


• Experiência acadêmica

Desejável atuação em docência no ensino superior em disciplinas de programação e modelagem baseadas em um linguagen orientada a objetos.


• Experiência profissional

Atuação como desenvolvedor de aplicações basedas em linguagens orientada a objetos


PROVA DIDÁTICA:

  • Tema: Integração entre modelagem/programação orientada a objetos no desenvolvimento de Jogos Digitais.

  • Duração: 20 minutos

  • Recursos necessários: Data show






UNIDADE: Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro

DISCIPLINA: Gerenciamento de Risco

MODALIDADE: ( X ) Graduação ( ) Pós-graduação lato ( ) Extensão

CURSO: Bacharelado em Administração com Linha de Formação Específica em Gestão Ambiental.

SEMESTRE: 4º

DIA DA SEMANA E HORÁRIO DA AULA (início e fim): 4ª feira – das 8h às 9h40

CARGA HORÁRIA SEMESTRAL: 36 h
EMENTA (constante do projeto pedagógico do curso):

Discute a execução de um projeto ou atividade de forma atingir os objetivos

desejados. A visão atual de gestão de uma organização exige que a empresa esteja atenta às necessidades de todas suas partes interessadas que possam representar algum possível risco negativo futuro à sua perpetuidade no mercado como também um possível risco positivo, isto é, uma oportunidade para o seu negócio.
BIBLIOGRAFIA BÁSICA:

ADAMS, John. Risco. São Paulo: Editora Senac, 2009.

BRITO, Osias. Gestão De Riscos. São Paulo: Saraiva, 2007.

MYERS, Stewart C. Financiamento e Gestão de Risco. São Paulo: Bookman,

2005.
PERFIL DO CANDIDATO:

Titulação: Graduação em Ciências Sociais Aplicadas ou Ciências Exatas e pós-graduação, preferencialmente stricto sensu, nas mesmas áreas
Experiência Acadêmica: Experiência como docente em instituições de ensino superior, na área relacionada
Experiência Profissional: preferencialmente com experiência na área de gerenciamento de riscos

PROVA DIDÁTICA:


  • Tema: Desafios do gerenciamento de riscos e a sustentabilidade sócio-ambiental

  • Duração: 15 minutos

  • Recursos necessários: data show









UNIDADE: Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro

DISCIPLINA: Inovação e Competitividade

MODALIDADE: ( X ) Graduação ( ) Pós-graduação lato ( ) Extensão

CURSO: Bacharelado em Administração com Linha de Formação Específica em Gestão Ambiental.

SEMESTRE: 6º

DIA DA SEMANA E HORÁRIO DA AULA (início e fim): a definir

CARGA HORÁRIA SEMESTRAL: 36 h
EMENTA (constante do projeto pedagógico do curso):

Apresenta os conceitos, políticas e fatores que influenciam os resultados dos projetos de pesquisa e desenvolvimento nas organizações, bem como os instrumentos e técnicas necessários para garantia de sua efetivação.


BIBLIOGRAFIA BÁSICA:

CHRISTENSEN, Clayton M. Crescimento pela inovação. Rio de Janeiro: Elsevier, 2003.


GOVINDARAJAN, Vijay, TRIMBLE, Chris. Os 10 mandamentos da inovação estratégica: do conceito à implementação. Rio de Janeiro: Elsevier, 2006.
MOREIRA, Daniel Augusto; QUEIROZ, Ana Carolina S. Inovação Organizacional e Tecnológica. São Paulo: Thomson, 2006.

PERFIL DO CANDIDATO:

Titulação: Graduação em Ciências Sociais, Ciências Sociais Aplicadas ou Ciências Exatas e pós-graduação, preferencialmente stricto sensu, nas mesmas áreas.
Experiência Acadêmica: Experiência como docente em instituições de ensino superior, na área relacionada.
Experiência Profissional: Experiência com gestão da inovação e tecnologias, preferencialmente relacionados à sustentabilidade.

PROVA DIDÁTICA:

  • Tema: Inovações socioambientais e competitividade empresarial.

  • Duração: 15 minutos

  • Recursos necessários: data show











UNIDADE: Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro

DISCIPLINA: Projeto Integrador IV / Introdução ao Planejamento

MODALIDADE: ( X ) Graduação ( ) Pós-graduação lato ( ) Extensão

CURSO: Bacharelado em Administração com Linha de Formação Específica em Comércio Exterior

SEMESTRE: 4º

DIA DA SEMANA E HORÁRIO DA AULA (início e fim): a definir

CARGA HORÁRIA SEMANAL: 2h a 4h (variação conforme o número de turmas)
EMENTA (constante do projeto pedagógico do curso):
Introdução ao Planejamento:

Aborda os elementos básicos do processo de planejamento, destacando sua importância como instrumento da gestão organizacional e ambiental.


Projeto Interativo IV:

Elabora uma proposta de intervenção para atender demandas das empresas e comunidades, identificadas em contextos locais num processo de interações sociais e de construção coletiva. Ter por base o conhecimento científico, resultante do panorama construído para a compreensão do papel das empresas e das pessoas no cenário mercadológico mundial, optando por estratégias que conduzam ao desenvolvimento sustentável e conseqüentemente ao aumento do bem estar social.


BIBLIOGRAFIA BÁSICA:
Introdução ao Planejamento:

  • BRUCE, Andy; LANGDON, Ken. Você sabe usar o pensamento estratégico? planeje o futuro e transforme-o em realidade. São Paulo: Ed. SENAC São Paulo, 2008.

  • KROLL, WRIGHT & PARNELL. Administração Estratégica. São Paulo: Atlas, 2005.

  • MINTZBERG, H et al. Safári de Estratégia. Porto Alegre: Bookman: 1999


Projeto Interativo IV:

  • BRUCE, Andy; LANGDON, Ken. Você sabe usar o pensamento estratégico? planeje o futuro e transforme-o em realidade. São Paulo: Ed. SENAC São Paulo, 2008.

  • KROLL, WRIGHT & PARNELL. Administração Estratégica. São Paulo: Atlas, 2005.

  • OLIVEIRA, Djalma de Pinho Rebouças de. Planejamento estratégico: conceitos, metodologia e práticas. 20. ed. São Paulo: Atlas, 2004.

PERFIL DO CANDIDATO:
Titulação: Graduação em Administração, Comércio Exterior, Economia ou Relações Internacionais e pós-graduação, preferencialmente stricto sensu, em Administração, Comércio Exterior ou Relações Internacionais.
Experiência Acadêmica: Experiência como docente em instituições de ensino superior, na área relacionada.
Experiência Profissional: Experiência na área de gestão estratégica, com atuação em mercados internacionais, preferencialmente em cargos gerenciais.

PROVA DIDÁTICA:


  • Tema: Estrutura e proposta de implementação de Projeto Integrador envolvendo o tema Planejamento Estratégico – elaboração, implementação, monitoramento e controle.

  • Duração: 15 minutos

  • Recursos necessários: data show









UNIDADE: Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro

DISCIPLINA: Eletiva – Administração Pública

MODALIDADE: ( X ) Graduação ( ) Pós-graduação lato ( ) Extensão

CURSO: Bacharelado em Administração com Linha de Formação Específica em Administração de Empresas

SEMESTRE: 6º

DIA DA SEMANA E HORÁRIO DA AULA (início e fim): a definir

CARGA HORÁRIA SEMANAL: 2h
EMENTA (constante do projeto pedagógico do curso):

Antecedentes históricos da administração pública. Teorias de administração pública. Contextualização Histórica e Fundamentos da Administração Pública no Brasil. Reforma do Estado no Brasil e transformações na gestão pública no Brasil. Descentralização e Relações Intergovernamentais. Governo, Sociedade Civil e Governança. Responsabilidade Fiscal. Políticas Públicas. Casos de Sucesso em Gestão Pública.


BIBLIOGRAFIA BÁSICA:

LEVY, Evelyn; DRAGO, Pedro A (orgs.). Gestão Pública no Brasil Contemporâneo. São Paulo: FUNDAP/Casa Civil, 2005.


PEREIRA, Luiz Carlos Bresser; SPINK, Peter K. Reforma do Estado e Administração Pública Gerencial. Rio de Janeiro: FGV, 2006.
PINHEIRO, José Maria P. Administração Pública. Rio de Janeiro: Campus, 2008.
PERFIL DO CANDIDATO:

Titulação: Graduação em Administração ou Administração Pública e pós-graduação, preferencialmente stricto sensu, em Administração ou Administração Pública
Experiência Acadêmica: Experiência como docente em instituições de ensino superior, na área relacionada.
Experiência Profissional: Experiência na área de gestão pública, preferencialmente em cargos gerenciais.
PROVA DIDÁTICA:


  • Tema: Descentralização e Políticas Públicas

  • Duração: 15 minutos

  • Recursos necessários: data show







UNIDADE: Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro

DISCIPLINA: Projeto Integrador VI

MODALIDADE: ( X ) Graduação ( ) Pós-graduação lato ( ) Extensão

CURSO: Bacharelado em Administração com Linha de Formação Específica em Administração de Empresas

SEMESTRE: 6º

DIA DA SEMANA E HORÁRIO DA AULA (início e fim): a definir

CARGA HORÁRIA SEMESTRAL: 36 h

EMENTA (constante do projeto pedagógico do curso):

Propõe a investigação e aplicação de idéias inovadores e competitivas, visando

oportunidades para o empreendedorismo, por meio de projeto de pesquisa ou de atividade que tenha como foco demonstrar as diferenças culturais entre as nações, criando um ambiente de negócios internacionais. O Projeto deve abordar conceitos apreendidos desde o primeiro até o sexto semestre do curso.

BIBLIOGRAFIA BÁSICA:

DERESKY, Helen. Administração global. São Paulo: Bookman, 2004.


MAIA, Jayme de Mariz. Economia internacional e comércio exterior. 7ª ed. São Paulo: Atlas, 2001.
RACY, Joaquim Carlos. Introdução à Gestão de Negócios Internacionais. São Paulo: Thomson, 2006.


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